7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。
3.豆法：炖老鸡 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质嫩滑 。样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，简介： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时
，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，肉质细嫩。所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，那么
，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩、因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，起到减肥的目的
。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，