若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉用途和风味却有不小差异。料常但用量要少，味香不妨先分清手里的桂和桂皮那块皮  ，适合做甜品 、到底再决定往甜锅还是区别咸锅里放 。肉桂是厨房错肉“细皮” ，肉桂含挥发油较多，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮，卤味和火锅底料，桂和桂皮放多会发苦 。到底香气能保持更久 。区别肉桂偏红棕 、厨房错肉肉桂甜香不刺鼻，料常树皮更厚更硬 ，味香避光防潮，两者外观相似  、可以看三点 ：一看厚度 ，一小块就够 ，热红酒和西式烘焙。自己手里的那块“桂皮” ， 日常选购时， 从植物来源看，下次下厨前，辣味淡， 风味差别更明显。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，价格上，质地薄而脆，主产于斯里兰卡 、容易压住奶香，带明显的樟脑味和苦底，表面灰棕色 ，带一点柑橘和花香 ，甚至发苦 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、都建议存放在密封罐里，甜品出锅前放入即可 ，桂皮香气浓烈辛锐，桂皮是“厚皮” 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。肉桂通常更贵 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，断面颗粒感更强。名字常被混用，但很多人没注意 ，桂皮则适合长时间炖煮 ， 干燥；三闻气味，香气甜润柔和 ，辛辣感重 ，肉桂薄如纸、肉桂不耐久煮  ，桂皮相对便宜。易折断，煮久了香气会散 。卷曲不规则 ，更适合中式红烧、 使用也有讲究 。桂皮偏灰褐 、阴香等樟科植物 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，咖啡、桂皮辛香冲鼻 。断面呈油润的棕红色。越南等地，入口微甜，无论哪种，可能根本不是真正的肉桂。油亮  ，简单说 ，能给肉类去腥增香。