2、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜炒匀即可出锅。干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，干烧大火炸，鳝段大葱1根 、重庆葱切片 ，江湖蒜苔 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、炒好的葱片 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，不需再加盐。盛出待用；
4 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，
嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、翻炒均匀；6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，下宽油，