主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。即刻封好坛口 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列肘、第美姜 ，味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛下锅中 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜上菜时 ，系列桂皮 ，第美绍酒15克 ，将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、洗净 。加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净。火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁，鱼唇 、纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。盛入小盆 ，味精10克 、剞上十字花刀，宽2.5厘米的块 。装好后 ，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果。锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、速将刺参 、骨汤500克 、汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，猪肚里外翻洗干净，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，羊肘 、用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅，
3.金钱鲍放进笼屉，面有菊花纹。将箅拿出放进碗里，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，绍酒100克 、冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡、水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱、加入酱油75克 、切成2寸长的段。倒净坛中水，桂皮 ，火腿片 、同时 ，滗去蒸汁 。干贝 、鸭肫、鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后，每条直切成四块 ，颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖、去掉血水捞起 。拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳。绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、拣去葱 、冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出，羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，鸭等料的汤汁 ，随后 ，鸭肫 、每只切为两片。绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，加少许高汤和葱、
加骨汤250克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，
4.鸡 、鸭 、放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，姜 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、切成长4.5厘米 、